Un fromage lactique passe par une étape de fermentation avec une acidification du lait. On ajoute des bactéries lactiques dans le lait, déjà présentes naturellement, grâce au lactosérum (petit lait) produit lors de la coagulation du lait. On obtien alors un caillé, que l'on peut déguster en faisselle, ou qui sera moulé pour obtenir des fromages après quelques jours d'affinage.